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1/2 Kg de alubias 'carillas'.
Una cebolla (o 2 cebolletas).
Una zanahoria.
Una escalonia (también llamada 'chalota',
del francés). Un pimiento
rojo (o 2 verdes pequeños). Tomate
triturado o troceado. Laurel,
pimentón (al gusto), harina. Un
trozo de tocino fresco. Vino
blanco, sal y aceite. |
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Poner en remojo las alubias de
víspera.
En una olla sofreír (pochar) toda la
verdura con unas cucharadas de aceite. Añadir sal para mejorar el
desprendimiento de agua de la verdura.
Una vez sofrita la verdura, añadir
harina y, sin dejar de remover, cocinarla sin que se queme.
Añadir un vaso de vino blanco y dejar
evaporar sin dejar de remover.
Añadir el tomate y sofreírlo un poco
con todo lo demás.
Retirar las alubias del agua de
remojo y añadirlas al sofrito, removiendo para que se impregnen de
los sabores. Incorporar el tocino.
Cubrir con agua y dejar que hiervan.
Cuando comiencen a hervir, desespumar
toda la superficie.
Añadir agua fría para detener el
hervor (esto hará más tiernas las alubias). Dejar que vuelvan a
hervir.
En una olla normal, bajar el fuego y
dejar cocer unas dos horas. (ver comentarios).
Retirar del fuego y dejar reposar
todo lo posible antes de servir.
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