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Alubias 'carillas' guisadas (Ignacio)

 

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 

 

 

 

 1/2 Kg de alubias 'carillas'.

 Una cebolla (o 2 cebolletas).

 Una zanahoria.

 Una escalonia (también llamada 'chalota', del francés).

 Un pimiento rojo (o 2 verdes pequeños).

 Tomate triturado o troceado.

 Laurel, pimentón (al gusto), harina.

 Un trozo de tocino fresco.

 Vino blanco, sal y aceite.

 

 Poner en remojo las alubias de víspera.

 En una olla sofreír (pochar) toda la verdura con unas cucharadas de aceite. Añadir sal para mejorar el desprendimiento de agua de la verdura.

 Una vez sofrita la verdura, añadir harina y, sin dejar de remover, cocinarla sin que se queme.

 Añadir un vaso de vino blanco y dejar evaporar sin dejar de remover.

 Añadir el tomate y sofreírlo un poco con todo lo demás.

 Retirar las alubias del agua de remojo y añadirlas al sofrito, removiendo para que se impregnen de los sabores. Incorporar el tocino.

 Cubrir con agua y dejar que hiervan.

 Cuando comiencen a hervir, desespumar toda la superficie.

 Añadir agua fría para detener el hervor (esto hará más tiernas las alubias). Dejar que vuelvan a hervir.

 En una olla normal, bajar el fuego y dejar cocer unas dos horas. (ver comentarios).

 Retirar del fuego y dejar reposar todo lo posible antes de servir.

 

  Sugerencia de vino: Tinto joven

 

  Mejor época: Cualquiera, pues los ingredientes son localizables en cualquier época del año.

   
 

 Comentarios:

 

 Las alubias 'carillas' son fáciles de localizar y de identificar, pues son de tamaño pequeño, de color crema claro (casi blanco) y presentan en el borde interior una mancha alargada que podría asimilarse a una 'cara'. Son finas y de las más económicas.

 Si se utiliza una 'olla rápida', bastará una cocción de unos 3/4 de hora a fuego medio.

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