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1
conejo troceado
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
Harina, perejil, sal
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de coñac
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Unas horas antes de cocinar esta receta, se ponen los trozos de conejo
en agua con vinagre de vino.
Se sofríen los ajos troceados y, antes de
que se doren, se añade el conejo escurrido. Una vez dorados los trozos de
conejo, se pasan a una cazuela.
En la misma sartén, se fríen la
cebolla, el pimiento en tiras y la zanahoria cortada. Al final del
sofrito, se añade un poco de harina.
Se hace un majado de ajo crudo y
perejil al que se añade coñac, se continúa majando y se pone todo en la
cazuela con el conejo a cocer hasta que esté tierno. Si se reduce
demasiado el caldo, se añade agua caliente con coñac.
Al finalizar se
pueden añadir pasas, piñones o almendra picada.
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