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4 patatas grandes
1 cebolla
1 huevo crudo y 2 huevos cocidos
Harina
para rebozar
150
gr. de carne picada de vaca
150
gr. de jamón curado picado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
y perejil
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Se cuecen en una
cazuela con agua y sal unos cascos de cebolla, las patatas
'escachadas' (rotas con el cuchillo), ajo y perejil picados y unas
hojas de laurel.
Cuando estén en su punto de tiernas las patatas, se pasan por un 'pasapuré'
y se reservan.
Se
hace un sofrito con la carne y el jamón, al que se agregan los huevos
cocidos picados. Se mezcla el puré con la carne y se van haciendo
bolitas recubiertas de harina, que se pasan por huevo batido y se fríen
en abundante aceite.
En
una cazuela, con el aceite inicial del sofrito, se hace un picado de
ajo, perejil y sal, se añaden las bolas de patata y agua que las cubra,
para darles un hervor.
Se sirven calientes y
espolvoreadas con perejil picado.
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