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1 kg. de patatas rojas
(mejor que blancas)
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 pimiento rojo
1 dl. de aceite
5 dientes de ajos
2 rebanadas de panceta ibérica
Pimentón agridulce (semipicante) al
gusto
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Las patatas peladas y cortadas se ponen a cocer con el laurel, la
cebolla y el pimiento (como variante, se puede añadir guindilla o
cominos). Una vez cocidas, se sacan las patatas, se escurren, y se
machacan con tenedor.
Se fríe la panceta con casi nada de aceite. Con
la grasa que desprende, se fríen los ajos. Se añade pimentón y se
sofríe (sin que se queme). Se saca la panceta y se reserva.
Se añade
el sofrito a las patatas y se machacan de nuevo con tenedor. Se añade
poco a poco el caldo de cocer las patatas y se vuelven a 'revolver' hasta
que queden 'pastosas'. Se rectifican de sal.
Antes de servir, se rocía
con unas gotas de aceite crudo de oliva y se 'pinchan' con los trozos de
panceta frita. |
